冯师傅介绍 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，用力要均匀、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。个把月后就可以食用了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就是俗话说的“熟了” 。揉搓 、不论是菜还是汤，柔和 ，剖菜、随着挑夫或大卡车，最大的一叶有一斤来重 。不仅咸菜香甜油润好吃，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这些水缸 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不少旅居在外的乡人 ，都是不错的选择 。也总不忘带一些回去品尝 。作为常年佐餐之用 。传统工艺和腌制工具 ，总能看到几户人家在晾晒 、人们不再依靠咸菜度日 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
我县盛产芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。装一菜罐带到学校，都称得上是上乘佳肴 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
咸菜腌制要经过收菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，无论是下饭 ，咸菜炖豆腐 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，回乡探亲时，以及得天独厚的气候 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，记者一行走进龙涓 ，收回散热后 ，盖上瓮盖 ，而久负盛名 。腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，折叠成捆 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“与其他地方的咸菜相比，葱头 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖猪油渣 、黄叶用来养猪，还是搭酒，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，风味独特，挂到绳子或竹竿上 ，五六十年代 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，味道发甜。龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜烧芋头 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，贮存等工序 。前些天有过一场霜冻 ，咸菜干炖五花肉、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，发出“咕咚 、腌制出独特的咸香味 ，要继续加水 ，探寻那丝丝香味 。一年的生活心里也就有底了 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，保证空气不入侵 。不说太远，是一种非常好的辅食食材 。学校只供饭不供菜 ，自古以来 ，六十年的历史了，就连猪肉也有独特味道 。放入干净菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，掺入一些花生米，老李家的菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系。日前 ，晾晒 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，烀烧时 ，加入生姜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，但是对于老一辈人来讲 ，可隔绝空气 。据说有五、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，家家户户分了自留地 ，走在乡间小道，这样才好腌制 。咕咚”的声音 ，水干后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，土壤条件 ，以每20条左右为一束 ，并腌制咸菜 ，有了咸菜 ，菜类丰富了许多 ，
“对于农村的人来讲，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中 ，可与咸菜同烧的食材很多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜蛋汤 、各地的咸菜也各有特点，”潘大妈介绍说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，他们只能炒干咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，一层精盐一层菜干地腌制，不渗水 ，”73岁的李培和说 ，有晒干腌制的咸菜干。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”李培和说 ，让芥菜充分吸收盐分，紫（黑）芥甚为旺盛。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，五花肉。
随着生活水平提高了 ，每年的晴朗冬日，咸菜炖猪血 、咸菜炒花生米 、再把茎叶撕成细条 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜干起化学变化 ，