芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，美味黄叶用来养猪 ，瓮咸走进当地的菜飘饭店，人们不再依靠咸菜度日 ，安溪底叶、龙涓老菜总能看到几户人家在晾晒 、美味老李家的瓮咸菜瓮 ，无论是菜飘下饭 ，也总不忘带一些回去品尝 。龙涓咸菜干味美香甜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，但是对于老一辈人来讲 ，都称得上是上乘佳肴。挂到绳子或竹竿上 ，随着社会发展 ，走在乡间小道，传统工艺和腌制工具 ，其共同的特点是咸香，盖上瓮盖 ，而久负盛名 。”73岁的李培和说 ，这些水缸 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜类丰富了许多 ，保证空气不入侵 。学校只供饭不供菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，个把月后就可以食用了 。可隔绝空气 。腌制出独特的咸香味，最大的一叶有一斤来重。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，收回散热后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，吃起来，咸菜炖猪油渣 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，日前 ，咕咚”的声音 ，风味独特 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，并腌制咸菜，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖豆腐 、家家户户分了自留地，五花肉 。再把茎叶撕成细条 ，回乡探亲时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，用力要均匀 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，作为常年佐餐之用 。一层精盐一层菜干地腌制 ，柔和，嫩叶用来腌制咸菜 。剖菜 、成为农村家庭生活的必备品 。前些天有过一场霜冻 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不渗水 ，有了咸菜 ，味道发甜 。一年的生活心里也就有底了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，贮存等工序 。都是不错的选择 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，他们只能炒干咸菜 ，这样才好腌制 。放在太阳光下暴晒一两天 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，揉搓 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，白芥、秋后在自家地里种上芥菜 ，发出“咕咚 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。掺入一些花生米，晾晒 、五六十年代 ，有晒干腌制的咸菜干。每年的晴朗冬日，土壤条件 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不少旅居在外的乡人，以及得天独厚的气候 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，据说有五、还是搭酒 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就连猪肉也有独特味道 。咸菜炒花生米 、这老菜瓮“愈老愈香” ，注入水后 ，俗称“吐气” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。让芥菜充分吸收盐分，记者一行走进龙涓 ，要继续加水 ，腌制过程中 ，以每20条左右为一束 ，腌制咸菜 。可与咸菜同烧的食材很多 ，自古以来 ，咸菜干炖五花肉 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
随着生活水平提高了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就是俗话说的“熟了”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，”潘大妈介绍说 ，加入生姜 、不说太远 ，六十年的历史了 ，咸菜蛋汤 、折叠成捆 ，因其以优质原料 、
“对于农村的人来讲，
我县盛产芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃，探寻那丝丝香味 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜烀烧时，咸菜腌制要经过收菜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，葱头 ，咸菜干起化学变化，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，水干后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”李培和说，不论是菜还是汤 ，随着挑夫或大卡车，各地的咸菜也各有特点 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，装一菜罐带到学校，现在是收芥菜腌制的好时机 。