6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡、能使肉质易烂不老。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，
加几个山楂或几片山楂片 ，因为醋的用量很少，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质细嫩。起到减肥的目的。也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松 、半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，它还可以分解脂肪，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟，这样炒出的肉片格外鲜嫩
、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩 ，