4 、倒入鳝段，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖下宽油，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段蒜3瓣 、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻不需再加盐。炒匀即可出锅。将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺、
余油烧热 ，炸约5分钟 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，盛出待用；
4 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、芹菜 、锅烧热，沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起，蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、葱切片 ，姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒好的葱片 、蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺、加适量油，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、