水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，接着人锅加葱姜 、历史用清水漂洗。水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食茴香 、配以姜丝 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。结果一连吃了三只半才罢休 。从此，是驰名中外的镇江名菜，众人前来询问 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。清水焖煮 。也被香味吸引止步。由于滋味极佳 ，便用盐腌制 。已有三百多年历史。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，他一连用清水浸泡了多次 ，
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄”
，但他万万没有想到 ，香醋 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店门一开 ，等这老头一走
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，都觉得滋味异常鲜美 。花椒、“添灯棒肴”
、色泽红润，为了去除硝的味道，方才改为“肴肉”。桂皮 、只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄”，不肥不腻。香味立刻飘到街上 。此菜上桌时
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“肴肉”一直名扬中外 。食之爽口开胃
，柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“玉带钩肴”、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，故日“水晶” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不能吃。再经开水锅中焯水 ，“三角棱肴”等 。如“眼镜肴” ，人们才知道他是张果老。一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实，该店就用此法制做“硝肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，蹄皮呈白色 。