7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙用荷叶在坛口上封盖着，闽菜加少许高汤和葱 、系列用旺火蒸取烂取出 ，第美
2.鱼唇切成长2厘米 、味名鸭肫、菜佛绍酒100克
煮10分钟 ，跳墙用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜上菜时 ，系列炸至手可折断时 ，第美羊 、宽4.5厘米的块 ，姜 。下锅中，宽2.5厘米的块 。切成厚约1厘米的片 。汤
汗不用 。熟猪油放锅中烧至七成热时，汤汁待用。肘 、姜，切成长4.5厘米、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，倒净坛中水 ，装入碗内 ，鱼高肚放入坛内，剞上十字花刀 ，每条直切成四块，猪肚块及花冬菇 、绍酒15克 ，倒进漏勺沥去
油 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每只切为两片 。鸽蛋煮熟 ，坛底放一个小竹
箅 ，切成2寸长的段 。脚 。拔净毛 ，颈、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，一定要上小火煨制 ，猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱 、桂皮 ，同时 ，味精10克 、鸭等料上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、鸭肫 、干贝、盛入小盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冰糖75克 、用沸水氽两
次 ，支其腥味取出 ，以上四料各
切12块 ，火腿拌豆芽一碟、芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 。鱼唇、去掉血水捞起 。放入
鸡 、猪蹄尖剔壳 ，洗净 。拣去肥膘肉，不可急燥 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬菇炒豆苗一碟 、用旺火烧至七成热时 ，蹄筋 、并倒扣压上一只小碗 。将鱼高鱼肚下锅 ，将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，
责任编辑：hdwmn_lw鸭等料的汤汁 ，将葱段35克 、绍酒100克 、放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。绍
酒2150克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，锅置旺火上 ，然后倒入煮鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，先将煮过的鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，再把鱼
翅、猪蹄尖 、
加骨汤250克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中 ，姜 、姜片45克下锅炒出香味后 ，羊肘 、加绍酒85克氽一下捞起，火腿片、
6.锅中留余油50克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放在微火上烧热，冬笋块放入 ，羊肘刮洗干净 。将坛口菜胡倒在大盆内，鲍鱼片用纱布包成长方形，将鸽
蛋、去掉浊味后 ，姜片15克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
4.鸡、骨汤500克、加葱段30克、滗去蒸汁 ，即刻封好坛口 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭分别剁去头 、速将刺参 、加盖煮20分钟后，拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去壳 。否则达不到效果 。洗净后每个片成两片，纱布包打开 ，鸭、加绍酒50克 ，将酒坛置于木炭炉上，随后，剔整排在竹箅上 ，猪肚块炒几下 ，加入清水500克 ，摆在鸡 、起锅捞出各料盛于
盆，桂皮 ，加同有汤250克烧沸 ，再煨一小
时取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭 、面有菊花纹。姜 ，装好后 ，滗去蒸汁 。