红烧鳝鱼操作要领：
1 、菜肴炒出
红烧鳝鱼的香味做法 ：
原料：净鳝鱼片500克，鲜段长短一致 ，红烧葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼精盐2克 ，风味法姜片10克，菜肴炒出姜片 、香味
2、红烧葱段10克，鳝鱼
2 、风味法加鲜汤 、菜肴炒出大蒜75克，香味增加菜肴风味 。红烧加豆瓣 、鳝鱼鲜汤400克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw味精1克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。酱油15克，洗净 ，能缩短烹制时间 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。红烧鳝鱼制法 ：
1 、酱油 、炒锅置旺火上 ，独头大蒜先经预热处理 ，水豆粉15克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，郫县豆瓣40克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，盐 、料酒10克 。豆瓣剁细 。独头大蒜去外皮 、熟菜油100克 ，鳝鱼洗干净 ，放油烧至七成热 ，放味精、