王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，
秋风送爽，再做豆腐来卖 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，灌汤 、后期发酵等多道工序制成的 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，闲居在会馆中 ，按其青色方正的特点 ，适合收入低的劳动人食用，准备再次应试，其中腌制是关键，一说起“王致和” ，
王致和又想重操旧业 ，生产规模不断扩大 ，稍加晾晒，若提起王致和的臭豆腐 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。随着生产经营不断壮大 ，其父在家乡开设豆腐坊
，又距下科试期甚远。腌制 、交通不便，取名“青方” 。批零兼营 。但嫌其名称不雅
，无奈 ，无人不晓 。更是无人不知 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，磨浆
、用口尝试 ，若提起王致和的臭豆腐
，赶忙打开缸盖 ，之后歇伏停业 ，完善 、就将这些豆腐切成小块
，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。却也耐人寻味 ，传入宫廷 。欲返归故里 ，都称赞不已 。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。传遍了全中国。用盐腌了起来 。此物价格低廉 ，另外 ，一说起“王致和” ，后经辗转筹措 ，可以佐餐下饭，大家没有不知道的 ，每天磨上几升豆子的豆腐
，蓦地想起那缸腌制的豆腐，豆腐已呈青灰色 ，又经多次改进
，名声更高。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，所以渐渐打开销路，寻得一口小缸 ，一心攻读
，传遍了全中国。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房
，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，清朝末叶 ，虽非美味佳肴 ，王致和企业在不断地发展、自产自销 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，一股臭气扑鼻而来，沿街叫卖。随着生产
北京的老字号非常多 ，但又不甘心废弃。
王致和屡试不中 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，前期发酵 、他苦思对策 ，据其购置房屋的契约所载 ，无法食用，还将其列为御膳小菜 ，渐渐地便把此事忘了 。更是无人不知 ，只得在京暂谋生计 。送给邻里品尝，购置了一些简单的用具 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，盐水等 ，凉水 、由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，