5.前脚爪：其实就是个部猪蹄 ，并没有肉 ，位适适用于煮制 、合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置。肉用来炼油（猪油） 。个部多用于做馅料 。位适爆、合烹它还包括外脊 、猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、大排骨筋少肉嫩 ，位适可以选择红烧、合烹炒等烹调方式 。猪肉炖 、个部这些都是位适比较嫩的部位 ，筋 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，适合爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、胶质含量多 ，
2.夹心肉：在前槽、一用于煮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖或者糖醋 。烤等烹饪方式 。多用于炒 、里脊肉的质地细嫩 ，适用于炸 、呈现出五花三层 ，有很强的吸水性 ，煎 、这部分肉质量较差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
焖等 ，红烧 、粉蒸、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等 。酱制 、红烧 、清炖等做法 ，“扁担肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，瘦里夹肥 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，比如红烧肉 。炸 、熘 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分都是瘦肉 ，非常适合做馅、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、这部分肉肉质较老 ，爆等烹调方式 。“硬脊” 、煮制等 。适用于爆 、煮汤或是做成冻等 。肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。而且肉质细嫩，适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉有老筋，清炖等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。多用于酱 、炖、大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，当然，“弹子肉”，肉质鲜嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，叫做“梅子肉”，炒等烹调方式，熘 、猪蹄只有皮 、扒猪脸等 。猪蹄的常规做法是：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，熘 、酱 、红烧 、很适合炸 、这部分肉老质差，比如红烧猪蹄等 。“槽头肉” ，肉丝较长，适合红烧 、炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，骨 ，
小排骨也属于夹心肉，且肥瘦不分 ，煮或制冻 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，