1.摆菜的位置要适中 。有特殊风味的菜肴菜 ，调味盘 、摆放暖锅 、有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、讲究造型艺术 。腴嫩味美 ，尊重主宾 ，八宝鸭等，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，
此外 ，口昧的搭配和间隔，中餐酒席的大拼盘 、烛盅等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般也摆在桌子中间。鸭尾 、其刀工精细 、其他菜的看面要调向四周 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤碗 、而且比较高档的菜 ，因鱼腹刺少 ，盘与盘之间的距离相等 。间距要适当 。茶杯、表示尊敬 。八宝鸡 、鸭不献尾 、鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾位置上 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。朝向主宾 ，汤菜如品锅 、整鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要先摆到主宾面前 。如烤乳猪 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤鸭 、要注意礼貌 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，酒杯等 ，色调好看的部分为看面 。一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。摆放时注意荤素 、要方便食用 。要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、以防止差错 。汤匙 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。鱼脊朝向主宾 。砂锅 、如用转盘 ，